تَمرُّ حبات البُنِّ بمراحل متعدِّدة حتى تصل إلينا بشكلها المعروف، إلا إنها في البداية كانت حبات تشبه الكرز، بداخل كل كرزة حبتان من البُنِّ محاطة بغشاء لزج، ويُجمع كرز البُنِّ يدويًّا من المزارعين.
أولًا: مرحلة المعالجة المجففة: (الطبيعية):
في هذا النوع من المعالجة يُجمع كرز البُنِّ ويوضع على سرر مرتفعة عن الأرض ومصنوعة بطريقة تجعل الهواء يتخلّله من جميع الاتجاهات، ثُم يتعرَّض كرز البُنِّ للشمس لمدة أسابيع ويُقلَّب البُنُّ باستمرار حتى يجف، بعد ذلك يُجمع البُنُّ وتقشر الطبقة الجافة عن حبات البُنِّ.
ميزات الطريقة المجففة:
▪️ نكهات البُنِّ تكون فاكهية أكثر.
▪️ قوام القهوة المجففة أثقل.
▪️ حلاوة البُنِّ أكثر.
▪️ نكهات معقدة.
▪️ عُمر البُنِّ الافتراضي أطول، والنكهات تتطور مع الوقت.
ثانيًا: مرحلة المعالجة بالطريقة المغسولة:
الطريقة المغسولة تعالج غالبًا ما بين (5 ــ 7) أيام من التخمير، حتى يزال الغشاء العسلي الذي يحيط بحبوب البُنِّ.
ميزات القهوة المغسولة:
▪️غالبًا تكون الحمضية أعلى من المجفّفة.
▪️ قوام القهوة أخفُّ.
▪️ نكهات وإيحاءات القهوة واضحة.
ثالثًا: مرحلة المعالجة بالطريقة العسلية:
المعالجة العسلية تُعدُّ الأصعب وتتطلب معايير دقيقة؛ إذ يُقشَّر كرز البُنِّ مع المحافظة على الغشاء اللزج المحيط بحبوب البُنِّ ثم تُنشر على سرر لتجف، وتستمر عملية التجفيف ما بين (10 ــ 15) يومًا.
ميزات المعالجة العسلية:
▪️ قوام القهوة ما بين المجففة والمغسولة.
▪️ فاكهية واضحة.
▪️ معتدلة الحلاوة.
▪️ معتدلة الحمضية.